Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Плачинда з сирною начинкою від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Якщо ви любите поєднання тіста та соковитих начинок, страва, рецептом якої я хочу з вами поділитися, вам точно сподобається. Називають її плачинда або плацинда й готують у південних регіонах України, зокрема в Одеській області. Смажені коржики з кисломолочним сиром та зеленню виходять напрочуд поживними. А ще їх зручно брати з собою на роботу або навчання як обід чи перекус. Якщо ви хочете приготувати щось схоже, але не дружите з тістом, грузинська ачма з лавашами вам сподобається.

Що таке плачинда

Плачинда — традиційна страва у вигляді плоского пиріжка із начинкою, загорнутою у тонке тісто. Її смажать на сковороді або запікають у печі, зазвичай з двох боків до рум’яної скоринки. Страва походить з молдовської кухні, але також поширена на Півдні України, в Бессарабії та Придністров’ї. Тісто для плачинди може бути прісне або дріжджове, іноді його замішують на сироватці чи кисляку. Начинки бувають солоні або солодкі: бринза чи сир (часто з зеленню), картопляне пюре, гарбуз з цукром і корицею, яблука, тушкована капуста тощо. За формою плачинда може бути кругла (схожа на млинчик), прямокутна або квадратна (завертається як конверт), закручена рулетом у спіраль.

Поради з приготування плачинди

Тісто любить спокій, тому обовʼязково дайте йому час відпочити не лише 15 хвилин на початку, а й після формування трикутничків. Це зробить його більш еластичним, і воно краще розкачуватиметься, не рвучися. Масло між шарами потрібно, щоб зробити тісто більш ніжним. Обираючи кисломолочний сир, звертайте увагу на жирність. Він не має бути надто вологим, щоб не розмочити тісто. Якщо бачите, що начинка саме така, додайте до неї трохи манної крупи або твердого сиру для кращої текстури. Смажте коржики на середньому вогні, щоб плачинда не підгоріла зовні та встигла добре пропектися всередині. Тісто з начинкою доволі ніжне, тому не натискайте занадто сильно, коли розкачуєте готову заготовку з начинкою. А от легкі рухи качалкою допоможуть зберегти форму та не пошкодити шари тіста. Якщо ви не маєте часу на приготування тіста, просто візьміть готове та зробіть смачний листковий пиріг зі спаржею на подушці з сиру.

Читайте також

Кубдарі з соковитою начинкою від Євгена Клопотенка

Хачапурі по-аджарськи

Як приготувати плачинду

Приготування 1 год. 30 хв.

Порції 4

Складність Легко

Інгредієнти

Для тіста

400 г борошна

180 мл води

½ ч. л. солі

1 ст. л. олії

50 г масла

50 мл олії

Для начинки

350 г кисломолочного сиру

1 яйце

4 гілочки кропу

сіль до смаку

Плачинда з сиром: покроковий рецепт

Крок 1

Змішайте 400 г борошна, 180 мл води, ½ ч. л. солі та 1 ст. л. олії.

Крок 2

Замісіть еластичне тісто. Дайте йому 15 хвилин відпочити.

Крок 3

Окремо змішайте 350 г кисломолочного сиру, 1 яйце, 4 гілочки подрібненого кропу та сіль до смаку.

Крок 4

Тісто, що відпочило, розділіть на 4 рівних частини. Кожну з них розкачайте у великий тонкий пласт. Окремо розтопіть 50 г масла.

Крок 5

Змастіть кожен пласт тіста маслом, складіть його напівмісяцем, знову змажте маслом і знову складіть навпіл, щоб вийшли трикутнички. Відправте заготовки з тіста у холодильник на 10-15 хвилин, щоб масло застигло.

Крок 6

Знову розкачайте кожен кусок тіста у тонке коло, викладіть ¼ начинки на кожну заготовку.
Якщо реклама заважає вам готувати, відключіть її, придбавши підписку.

Крок 7

Складіть тісто конвертом, як показано на фото. Надайте йому круглу форму та розкачайте у коло качалкою.

Крок 8

Смажте пачинду на добре розігрітій пательні на 50 мл олії до румʼяної скоринки з обох боків. Під час смаження можна накрити сковорідку кришкою.

Крок 9

Подавайте зі свіжими салатом за бажанням. Нехай смакує!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.